Tellicherry-Pfeffer (piper retrofractum) kommt aus Kelara und ist schon lange in der indischen Küche und Kultur verankert. Diese Sorte gilt als eine der erlesensten der Welt und wird mittlerweile weltweit von Spitzenköchen gefeiert.

Von allem ein bisschen mehr: Wärmer, nussiger, intensiver, prägnantere Schärfe. Tellicherry-Pfeffer wird erst ganz kurz vorm Reifeprozess geerntet, was nicht nur für größere Körner sorgt, sondern auch für feineres Aroma als bei anderen Pfeffersorten.

Der Tellicherry-Pfeffer stammt aus der Region Thalassery von der Malabarküste in Südindien und vom echten Pfefferstrauch (piper nigrum). Die Gegend wird auch als „Pfefferküste“ genannt, da dort dank idealer klimatischer Bedingungen hochwertige Pfeffersorten wachsen.

Der Wert des Tellicherry-Pfeffers wird neben der langen Reifezeit auch durch den Umstand in die Höhe getrieben, dass jedes Jahr nur geringe Mengen als solcher deklariert werden – nur diejenigen, die groß genug sind und das berühmte Aroma versprechen. Die Beeren werden von Hand vollreif geerntet, wenn sie komplett rot sind, darum wird er auch „Spätlese-Pfeffer“ genannt.

Was den Tellicherry-Pfeffer besonders macht, ist sein einzigartiger Geschmack. Die Beeren sind größer als beim klassischen schwarzen Pfeffer und bieten ein viel intensiveres Aroma. Sie verbindet eine Schärfe mit fruchtigen Noten, die an Zitrusfrüchte erinnern, und holzigen Aromen.