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Melange Noir

Die Vielfalt der Pfefferaromen

Was ist Melange Noir?

Die volle Dröhnung Pfeffer: Melange Noir, zu Deutsch „schwarze Mischung“, ist eine intensive Gewürzmischung aus verschiedenen Pfeffersorten. Ihr verlockendes Aroma und vielseitiger Geschmack machen sie zu einer beliebten Wahl in der Gourmetküche.
In der Melange Noir kommen je nach Gewürzmischung unterschiedliche Pfeffersorten zum Einsatz, üblicherweise drei bis vier verschiedene aus unterschiedlichen Ursprungsländern. Sie ergeben immer eine spannende und sehr intensive Mischung, in der scharfe, süßliche, fruchtige, erdige und zitrische Noten zu einem perfekt ausbalancierten Geschmack verbunden werden.
Meist werden sie geschrotet verkauft, da die unterschiedlichen Sorten ganz unterschiedliche Körnergrößen hervorbringen und das Mischverhältnis so ausgewogener bestimmt werden kann.

Verwendung von Melange Noir

Durch den ausgewogenen Geschmack der Melange Noir ist die Mischung vielseitig einsetzbar und eignet sich perfekt als Gewürz in vielen Gerichten. Der Mix passt hervorragend zu schweren, dunklen Soßen und ist somit die ideale Ergänzung für Wildgerichte. Auch zu orientalischen Speisen und Kartoffelgerichten passt er wunderbar. Wer experimentierfreudig ist, kann Melange Noir auch bei der Herstellung von Desserts nutzen – das sorgt für spannende Überraschungen.
Das Aroma von Melange Noir ist empfindlich gegenüber Hitze. Daher sollte der Pfeffer nicht zu lange mitgekocht werden, um sein feines Aroma zu bewahren. Idealerweise wird Melange Noir frisch gemahlen oder geschrotet verwendet.
Grüne Pimentkörner in Schalen mit Löffeln

Zutaten der Melange Noir

Melange Noir besteht aus einer harmonischen Mischung von Pfeffersorten, darunter Schwarzer Pfeffer, Kubeben-Pfeffer, Tellicherry-Pfeffer, Langpfeffer, Szechuan-Pfeffer und Piment. Jede dieser Pfeffersorten trägt zu dem komplexen Aroma und Geschmack von Melange Noir bei.

Ersatz für Melange Noir 

Wer nicht an die Gewürzmischung kommt, kann die Einzelgewürze nutzen. Idealerweise mit einer Kombination aus verschiedenen aromatischen Pfeffersorten, aber notfalls genügt auch ein einziger Pfeffer.
Melange Noir in Fakten
  • Region: -
  • Schärfegrad: scharf
  • Variante: Geschrotet, ganz

Wo kann ich Melange Noir kaufen?

Melange Noir ist nicht unbedingt in den gängigen Supermärkten zu finden. Aber in spezialisierten Gewürzläden könnten Gourmets Glück haben, alternativ finden sich online Angebote unterschiedlicher Kombinationen von Pfeffersorten:
Gewürz Mayer
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Empfehlung

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Schon gewusst?
Melange Noir bringt tolle Aromen mit, wird manchmal aber als etwas zu intensiv empfunden. In diesem Fall können der Mischung einfach ein paar Körner einer milderen Pfeffersorte untergemogelt werden – so kann die Intensität ganz nach Geschmack angepasst werden.
Evelyn Marunde
Evelyn Marunde
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