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Was ist Bunter Pfeffer?
Wer von Pfefferaromen nicht genug bekommen kann, ist mit Buntem Pfeffer bestens bedient. Die ganze Vielfalt des echten Pfeffers (piper nigrum) in einer Mischung: Schwarzer, Grüner und Weißer Pfeffer. Je nach Hersteller wird das noch durch weitere Gewürze und fruchtige Aromen ergänzt.
Herkunft von Buntem Pfeffer
Bunter Pfeffer überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch durch seine lebendigen Farben. Aber die Farbenvielfalt täuscht: Die Hauptzutaten im Bunten Pfeffer stammen mit einer Ausnahme von derselben Pflanze. Unterschiedliche Reifegrade und Veredlungsprozesse ergeben verschiedene Pfeffersorten, die sich in Schärfe und Farbe voneinander unterscheiden:
- Grüner Pfeffer: Unreif geerntet und entweder eingelegt oder getrocknet, um Fermentation zu unterbinden.
- Schwarzer Pfeffer: Unreife Beeren, in der Sonne getrocknet und fermentiert.
- Roter Pfeffer: Reife Pfefferbeeren, entweder eingelegt oder getrocknet, um Fermentation zu unterbinden.
- Weißer Pfeffer: Reife Pfefferbeeren, bei denen das Fruchtfleisch und die Hülle entfernt werden, nur der Samen wird genutzt.
Weißer, Grüner und Schwarzer Pfeffer sind in allen Mischungen vertreten. Statt des Roten Pfeffers, der sehr selten und teuer ist, landen in der Mischung aber Rosa Beeren. Die sind allerdings kein Pfeffer, sondern stammen von einer anderen Pflanzenfamilie ab. Die Rosa Beeren ergänzen die Mischung mit wunderbar fruchtigem Geschmack.
Geschmack von Buntem Pfeffer
Bunter Pfeffer begeistert durch das harmonische Zusammenspiel seiner verschiedenen Pfeffersorten mit ihren unterschiedlichen Aromen und Schärfegraden. Hier verbinden sich die klare Schärfe des Schwarzen Pfeffers mit der milden Würze des Grünen Pfeffers sowie der intensiveren Schärfe des Weißen Pfeffers und der süßen, fruchtigen Note der Rosa Beeren.
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Verwendung von Buntem Pfeffer
Wofür wird Bunter Pfeffer verwendet?
Der Verwendung von Buntem Pfeffer sind kaum Grenzen gesetzt, es passt zu Herzhaftem wie Süßem. Die Mischung eignet sich hervorragend zur Verfeinerung von Fleischgerichten von Wild bis Geflügel, Fisch, Gemüse und Pasta, Suppen und Soßen sowie Salaten und Desserts.
Durch das Farbenspiel sind sie auch optisch ein Highlight und machen sich als Topping auf Gerichten wunderbar.
Wie wird Bunter Pfeffer verwendet?
Für die optimale Verwendung sollten die bunten Pfefferkörner frisch gemahlen und erst kurz vor dem Servieren über das Essen gestreut werden. Die unterschiedlichen Aromen der verschiedenen Sorten kommt so am besten zur Geltung.
Ersatz für Bunten Pfeffer – welche Alternativen gibt es?
Da Bunter Pfeffer aus verschiedenen Sorten besteht, können diese jeweils als Ersatz genommen werden: Grüner, Weißer und Schwarzer Pfeffer sind also geeignete Alternativen. Wer mag, ergänzt mit einer fruchtigen Komponente wie den Rosa Beeren. Vorsicht bei der Dosierung: Alle Sorten unterscheiden sich dahingehend und Bunter Pfeffer ist sehr ausgewogen zusammengestellt. Übrigens können so auch eigene Mischungen des Bunten Pfeffers, ganz individuell nach Geschmack kreiert werden.
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Bunter Pfeffer in Fakten
- Schärfegrad: Leicht scharf
- Varianten: Ganz, gemahlen, geschrotet
- Konsistenz: Trocken
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Wo finde ich Bunten Pfeffer?
Bunter Pfeffer ist in gut sortierten Supermärkten wie Rewe und Edeka erhältlich. In Gewürz- und Feinkostläden sollte er ohnehin zu finden sein. Alternativ kann er in unterschiedlichen Zusammensetzungen auch online bestellt werden:
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Wen die Zusammensetzung des Bunten Pfeffers schon erstaunt, der muss sich jetzt festhalten: Neben dem echten Pfeffer gibt es auch Pfefferspezialitäten, pfefferartige Gewürze und Pfeffer-Gewürzmischungen. Verwirrend? Hier geht es zur Übersicht.
Evelyn Marunde
feinkosten Ressort Gewürze