Ein exotisches Gewürz mit langer Geschichte und einem einzigartigen Aroma: Kubeben-Pfeffer (piper cubeba) stammt ursprünglich aus den tropischen Regionen Asiens und hat eine lange Tradition als Gewürz.

Der Kubeben-Pfeffer gehört tatsächlich zu den Pfeffergewächsen und stammt vor allem aus Indonesien, genauer größtenteils von Java. Darum ist er auch als Java-Pfeffer bekannt. Noch heute wird er dort angebaut und zusätzlich in einigen ostafrikanischen Ländern.

Die Kletterpflanze wird bis zu sechs Meter hoch und an den einzelnen Beeren, den Kubeben, stehen jeweils kleine Stile ab – daran kann man diese Sorte gut erkennen und es brachte ihnen den Beinamen Schwanzpfeffer ein. Sie werden unreif und noch grün geerntet und dann getrocknet, bis sie dunkelbraun bis schwarz sind.

Die Geschichte des Kubeben-Pfeffers reicht bis in die griechische und römische Antike zurück. Auch im Mittelalter galt er als beliebtes Gewürz. Doch dann wurde er vom Markt verdrängt, der Schwarze Pfeffer sollte gefördert werden. Mittlerweile wird er langsam wiederentdeckt und findet seinen Weg zurück in europäische Küchen.

Kubeben-Pfeffer ist nur leicht scharf und gar nicht brennend. Bei ihm dominiert zitroniger und pfeffriger Geschmack und Noten von Piment, Muskatnuss und Zimt. Oft wird auch ein Hauch von Eukalyptus und Menthol beschrieben. Die Kombination ergibt ein unverwechselbares Aroma.