Malabar-Pfeffer (piper nigrum) trägt nicht umsonst seine Herkunft im Namen. Von der Malabarküste kommen die besten Pfeffersorten und da ist der Malabar-Pfeffer, wie der Name verrät, absolut keine Ausnahme.

Im Grunde ist Malabar-Pfeffer einfach Schwarzer Pfeffer – aber eben nicht irgendeiner. Malabar-Pfeffer, auch Tigerpfeffer genannt, gilt als eine der beliebtesten Sorten des Schwarzen Pfeffers. Indien ist die Heimat des Pfefferstrauchs, die kräftigsten und aromatischsten Pfeffer kommen von hier. Und an der Malabar-Küste, der „Pfefferküste“, wachsen dank idealer klimatischer Bedingungen wiederum die besten Sorten.

Die Beeren der Pfefferpflanze werden grün und noch unreif von Hand geerntet und in der Sonne getrocknet und fermentieren dadurch. Schwarz und schrumpelig kennen wir sie als scharfe Pfefferkörner. Die lange Reifezeit macht das Aroma aus. Das Grüne der Beere zeigt sich auch bei den fermentierten Malaga-Pfefferkörnern: Zerstößt man sie, schimmern sie noch grünlich. Ein Zeichen für Frische und gute Qualität.

Malabar-Pfeffer hat einen höheren Gehalt an ätherischen Ölen als andere Pfeffersorten. Das hat ein sehr intensives Aroma zur Folge und warme Schärfe … die ist intensiv, aber nicht überwältigend, sie überdeckt nicht die anderen Aromen im Gericht. Das Aroma wird von leicht harzigen und zitrusartigen Noten begleitet. Er ist weniger süß als Tellicherry-Pfeffer.