Um überhaupt Hopfendolden ernten zu können, müssen die Pflanzen weiblich sein. Sobald die Dolden pergamentartig aussehen und leicht sind, ist der richtige Erntezeitpunkt. Dies ist üblicherweise ab Ende August oder Anfang September der Fall. Dann weisen die Früchte das gelbliche Lupulin auf, das für den Bierschaum und das biertypische Aroma sorgt. Der frisch geerntete Hopfen sollte zeitnah entweder getrocknet oder eingefroren werden, um alle Wirkstoffe und das Aroma möglichst gut zu erhalten.

Hopfen der Sorte Ariana weist mittelgroße, kompakte Dolden auf. Wer eine frische Hopfendolde zwischen den Fingern verreibt, nimmt einen frischen, feinwürzigen Duft wahr. Während Hopfen nicht verarbeitet recht bitter schmeckt, kommen die sortentypischen Geschmacksnoten als Hopfenzugabe im Brauprozess umso besser zum Tragen. Bei Ariana sind es süße Beerenaromen, Zitrusfrüchte und Geranie.