Geuze ist das Endergebnis einer komplexen Mischung aus Lambics mit unterschiedlichem Geschmack und Alter. Nach einem Jahr Reifung werden Lambics als „jung“ bezeichnet und nach drei Jahren gelten sie als voll ausgereift. Junge Biere liefern den natürlichen Zucker, der für eine Nachgärung in einer Flasche erforderlich. Die Verkostung ist die Hauptaufgabe des Brauers. Er hat die Aufgabe, etwa ein Dutzend Lambics zu probieren und schließlich fünf oder sechs auszuwählen. Jede Mischung ergibt ein etwas anderes Gueuze.

In einem Keller werden die Flaschen horizontal gelagert und ruhen durchschnittlich ein Jahr lang. Diese Zeit ist notwendig, um Zucker in Kohlendioxid umzuwandeln. Langsam und auf natürliche Weise erfolgt die Sättigung der Flüssigkeit. Sobald sich die Lambic-Mischung in ein schäumendes Bier verwandelt hat, spricht man von Gueuze. Normalerweise dauert die Reifung von Gueuze-Bieren zwischen 1 und 15 Jahren.

Geuze-Bier ist trüb und seine Farbe variiert zwischen Mattgold und Bernstein. Im Glas schimmert es perlmuttartig. Der Geschmack ist säuerlich und der Alkoholgehalt dieses Bieres beträgt 5 bis 8 Prozent. Dank der Nachgärung in der Flasche besitzt Geuze interessanterweise einen sehr niedrigen Zuckergehalt von nur 0,2 Prozent.

Jedes Gueuze weist die Eigenschaften der einzelnen Lambic-Biere einer Mischung auf. Während der späteren Reifung tauchen oftmals neue Eigenschaften auf, sodass ein neues, oft einzigartiges Geschmacksprofil entsteht.