Spaghetti Bolognese garniert mit Petersilie
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Bolognese Gewürz

Klassischer wird es kaum: Tomaten-Hacksoße mit italienischer Würze

Was ist Bolognese-Gewürzmischung?

Bolognese kommt – wie der Name verrät – ursprünglich aus der norditalienischen Stadt Bologna. Dort wird die Soße als „Ragù alla bolognese“ traditionell mit Rinderhack zubereitet, das in Tomatensoße mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und natürlich Gewürzen stundenlang geköchelt und später mit Pasta serviert wird.
So oder so ähnlich wurde es angeblich schon in der Renaissance zubereitet. Daraus haben sich über die Zeit wie so oft diverse Rezeptvarianten entwickelt. Jedes hat seine Geheimzutat, jede Region eine favorisierte Variante, jede italienische Nonna das ihrer Ansicht nach einzig richtige Rezept. Hierzulande hat es sich zu Spaghetti durchgesetzt und ist bei Kindern wie bei Erwachsenen gleichermaßen beliebt.  

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Verwendung der Bolognese-Gewürzmischung

Die Gewürzmischung kann einfach zu Beginn des Kochens in die Soße gegeben werden. Alternativ eignet sie sich auch wunderbar für andere Tomatensoßen oder für Dips. um ihnen einen würzigen und italienisch inspirierten Geschmack zu verleihen. Hier sind einige allgemeine Verwendungsmöglichkeiten:
Tomatensauce:
Der Bolognese Gewürzmix kann in Tomatensaucen für Pasta, Pizza oder andere italienische Gerichte eingemischt werden.
Hackfleischgerichte:
Sie eignet sich, um Hackfleischgerichten wie Fleischbällchen, Hackbraten oder gefüllten Paprikaschoten Geschmack zu verleihen.
Aufläufe:
Bei Aufläufen und Schichtgerichten wie Lasagne kann die Gewürzmischung in die Sauce oder zwischen den Schichten verwendet werden.
Gemüsegerichte:
Um gegrilltem oder gebratenem Gemüse ein mediterranes Aroma zu verleihen, kann die Gewürzmischung gestreut oder in Dressings verwendet werden.
Suppen und Eintöpfe:
Sie kann in Suppen und Eintöpfen verwendet werden, um einen herzhaften Geschmack zu erzeugen.
Marinaden:
Die Gewürzmischung eignet sich auch als Bestandteil von Marinaden für Fleisch, Geflügel oder Gemüse.
Kräuter in Töpfen

Zutaten für Bolognese-Gewürzmischung

Knoblauch und Zwiebeln dürfen neben Salz und Pfeffer im Bolognese-Gewürzmix nicht fehlen. Außerdem natürlich die Kräuter: Petersilie, Thymian, Rosmarin, Oregano und je nach Mischung auch Lauch, Sellerie, Lorbeer, manchmal Muskatnuss, Tomaten und Paprika.

Ersatz für Bolognese-Gewürz – welche Alternativen gibt es?

Wer keine fertige Mischung findet, kann die Gewürze für Bolognese selber zusammenstellen. Als Ersatz eignen sich aber auch andere mediterrane Mischungen wie beispielsweise der Mix Italienische Kräuter.
Bolognese-Gewürzmischung in Fakten
  • Region: Italien
  • Schärfegrad: Nicht scharf 
  • Varianten: Gerebelt

Wo finde ich Bolognese-Gewürzmischung?

Der Duft von Gewürzen und engagierte Marktschreier – kaum etwas verbinden wir so mit Märkten wie den Gewürzhandel. Was früher mit langen Transportwegen verbunden war, geht heute wesentlich schneller.
Im Supermarkt um die Ecke können einige Gewürzmischungen gefunden werden, oft auch in Bio-Qualität: REWE hat das größte Gewürzsortiment und wer die Augen nach Aktionswochen von beispielsweise Aldi und Edeka offenhält, kann außergewöhnlichere Gewürzmischungen bestimmter Landesküchen finden. Vor allem aber sind Gewürzmischungen für Bolognese mit hoher Qualität ganz bequem auch online erhältlich: 
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Schon gewusst?
Was bei uns vor allem als Spaghetti Bolo bekannt ist, entlockt dem ein oder anderen Italiener nur ein Nasenrümpfen. In Bologna kennt man das Gericht so nicht, sie servieren es nur mit Tagliatelle. An den breiteren Nudeln bleibt sie Soße nämlich wesentlich besser haften, so kommen die Aromen erst richtig zur Geltung.
Evelyn Marunde
Evelyn Marunde
feinkosten Ressort Gewürze