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Was sind Zwiebeln?
Die Zwiebel (Allium cepa) ist definitiv eines der am häufigsten verwendeten und vielseitigsten Gewürze und Gemüse weltweit. Wer auf tränende Augen beim Zwiebelschneiden verzichten will, kann zu Alternativen wie Zwiebelpulver oder -granulat greifen.
Herkunft der Zwiebel
Bei uns gehört die Zwiebel so sehr zum Alltagsbild, dass einige vielleicht die Herkunft der Pflanze überrascht: Ursprünglich kommt die Zwiebel aus Zentralasien. Da sie leicht anzubauen ist, hat sich die Pflanze im Laufe der Jahrhunderte in verschiedenen Klimazonen verbreitet und ist heute in vielen Teilen der Welt anzutreffen, auch auf deutschen Ackern.
Rot, gelb, weiß – Sorten gibt es viele, alle unterscheiden sich in Geschmack und Einsatzzweck.
Die Zwiebel ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt und wird seit über 5000 Jahren angebaut, schon von den antiken Zivilisationen Ägyptens und Mesopotamiens. Im Alten Testament ist erwähnt, dass die Israeliten nach ihrem Weg durch die Wüste eines vermissten: Zwiebeln. Auch die alten Griechen und Römer schätzten das Gemüse nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch für ihre medizinischen Eigenschaften.
Hier fand die Zwiebel erst ab dem Mittelalter Anklang und Verwendung in der Küche. Und darüber hinaus: Die Seefahrer im 15. Jahrhundert trugen Zwiebeln zur Vorbeugung von Skorbut bei, da sie reich an Vitamin C sind – später wurden Zitronen für diesen Zweck populär.
Geschmack von Zwiebeln
Den Geruch frischer Zwiebeln hat jeder beim Gedanken daran sofort in der Nase – und vielleicht Tränen in den Augen. Der Geschmack variiert je nach Sorte und Zubereitung, reicht jedoch von mild und süßlich bis scharf bis leicht brennend und würzig. Verantwortlich dafür sind ätherische Öle und Schwefelverbindungen.
Wenn sie roh gegessen werden, sind Zwiebeln scharf und knackig, während das Kochen den Geschmack mildert und sie süßer werden.
Zwiebelpulver oder -granulat hat ebenfalls den bekannten intensiven Geschmack, ist in der Regel aber weniger scharf ist als frische Zwiebeln.
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Verwendung von Zwiebeln
Wofür wird Zwiebel verwendet?
Zwiebeln sind ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen und werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, gleiches gilt für das Würzen mit Zwiebelpulver oder -granulat. Soßen, Suppen und Eintöpfe, Fleisch- und Gemüsegerichten – nahezu jedes Gericht profitiert von Zwiebelwürze.
Der Saft wird vor allem im Nahen Osten und Balkan zum Einlegen und Zartmachen von Fleisch genutzt, hierzulande kennen wir das beispielsweise vom Spießbraten. Und dann gibt es natürlich noch die Gerichte, in denen die Knolle der Hauptdarsteller ist: Zwiebelringe, Zwiebelkuchen, Zwiebelrelish …
Wie werden Zwiebeln verwendet?
Frische Zwiebeln können auf vielfältige Weise zubereitet werden, einschließlich Braten, Schmoren, Dünsten, Grillen und Rösten. Auch roh gehackt oder in Ringe geschnitten als frische Zutat.
Wer die Textur frischer Zwiebeln nicht möchte oder keine im Haus hat, kann Zwiebelpulver direkt zu den Zutaten eines Gerichtes geben. Der Geschmack ist durch die Trocknung etwas intensiver, also Vorsicht bei der Dosierung.
Ersatz für Zwiebeln – welche Alternativen gibt es?
Wer keine Zwiebeln oder Zwiebelgewürz im Haus hat, kann für Schärfe und Würze auch Knoblauch bzw. Knoblauchgewürz nutzen – nur etwas sparsamer dosiert, der hat sehr starke Aromen. Wer es etwas milder mag, hat als Alternative vielleicht noch Schnittlauchgewürz in der Schublade.
Zwiebeln in Fakten
- Schärfegrad: Leicht scharf
- Varianten: Gemahlen, gerebelt, granuliert
- Konsistenz: Trocken
Zwiebel in den Varianten Scheiben, granuliert & gemahlen
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Wo finde ich Zwiebeln?
Frische Zwiebeln bekommt man in jedem Laden, von großen Supermärkten wie Rewe und Edeka über Discounter wie Aldi und Lidl bis hin zum Gemüsehändler an der Ecke. Zwiebelpulver oder -granulat ist auch recht gängig und sollte in den meisten Gewürzregalen zu finden sein. Wer Pech hat oder mehr Auswahl möchte, kann sich in Onlineshops umschauen:
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Weitere leckere Gewürze
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Schon gewusst?
Zwiebeln eignen sich ideal als natürlicher Insektenschutz. Aufgrund ihres scharfen Geruchs und Geschmacks können sie in Gärten oder auf Feldern gepflanzt werden, um Schädlinge abzuschrecken.
Evelyn Marunde
feinkosten Ressort Gewürze