Die indische Küche ist geschmacklich so bunt wie die Kultur des Landes. Hier kommen kulturelle, religiöse und geografische Einflüsse zusammen. Das Ergebnis: Eine unfassbare Vielfalt an Gerichten und Aromen. Aber alle haben gemeinsam, dass sie nicht ohne Gewürze auskommen.

Achtung, Aromenexplosion! Bei indischen Gerichten weiß man gar nicht, was man zuerst schmecken soll. Die Bandbreite reicht von mild bis sehr scharf, von simpel bis zu für unsere Geschmacksknospen sehr ungewöhnlichen Kombinationen.

Was die Kochkultur angeht, muss man die Landesküche eigentlich in zwei Regionen unterteilen. In den Norden mit Weizen, Mais, fleisch- und fettreichen Gerichten und den Süden, hier kommen eher fettarme und vegetarische Gerichte auf den Tisch. Aber egal in welcher Region des Landes man unterwegs ist, es werden immer reichlich Gewürze verwendet.

Indien wird nicht ohne Grund als das „Land der Gewürze“ bezeichnet. Zu den wichtigsten gehören:

1. Curry: Es steht nichts so für Indien wie Curry in allen Formen und Farben. Wobei es falsch wäre, von der einen Gewürzmischung zu sprechen. Sie besteht aus einer Vielzahl von Gewürzen, aber je nach Region, Familie, Gewürzhändler und Jahreszeit in immer anderen Zusammensetzungen. Verantwortlich dafür sind übrigens die Engländer. Während der Kolonialzeit wollten sie die Currys in der Heimat nachkochen und erfanden dafür die – in ihrem Fall eher milde – Gewürzmischung. In Indien ist die Bezeichnung „Masala“ geläufiger, das bedeutet übersetzt einfach „Gewürz“ oder auch „Zutaten“.

Erfahre hier mehr über die verschiedenen Curry-Mischungen.

2. Kardamom: Wie das duftet! Kardamom sorgt mit seinem einzigartigen Aroma sowohl in herzhaften als auch süßen Gerichten für eine besondere Note. Wir haben uns das abgeschaut und mittlerweile findet sich Kardamom nicht selten in deutschen Weihnachtbäckereien und Wintertees.

3. Kurkuma: Spätestens seit dem triumphalen Zug der Goldenen Milch durch Hipster-Cafés kennen wir alle das leuchtend gelbe Gewürz. Es ist auch oft Bestandteil von Currymischungen und wird ebenfalls als Einzelgewürz zum Würzen und Färben von Speisen verwendet.

4. Ingwer: Wer Indien sagt, muss auch Ingwer sagen. Diese scharfe Knolle ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern hat auch gesundheitliche Vorteile. Es wird in vielen indischen Gerichten und Getränken verwendet.

5. Chili: Die rote Schote ist nicht nur in Südamerika ein wesentlicher Bestandteil vieler Gerichte. Sie wächst und gedeiht in unterschiedlichen Farben, Formen und mit einer ganzen Palette von Schärfegraden und Aromen.

Erfahre hier mehr über die verschiedenen Chili-Sorten.

Neben den fünf genannten Gewürzen gibt es eine Vielzahl weiterer, die alltäglich in Indien im Topf landen. Alle in Indien verwendeten Gewürze aufzuzählen ist schier unmöglich. Aber zu den wichtigen gehören: