Rotkohl kennen viele auch als Rotkraut oder Blaukraut. Gemeint ist mit allen Begriffen die gleiche klassische Kohlbeilage zu herzhaften Herbst- und Wintergerichten. Die intensive Farbe macht sich auf jedem Teller gut und mit der richtigen Würze schmeckt der Kohl festlich weihnachtlich.

Rotkohl kennen wir sowohl roh, in Form von Salat, aber vor allem auch gekocht als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Keine Rouladen und keine Knödel ohne Rotkohl! In der Regel wird der Kohl dafür geraspelt oder sehr klein geschnitten und die Beigabe von Äpfeln und traditionellen Gewürze wie Gewürznelken, Muskat und Lorbeerblätter sind typisch.

Die Kultivierung des Kohls vermutet man in Europa im Mittelalter. Zumindest kann man auf diesen Zeitraum Aufzeichnungen datieren, die erstmals zwischen weißem und farbigem Kohl unterscheiden.

Daher kommt auch die Erklärung, warum wir das Gemüse ebenfalls unter den Namen Rotkraut und Blaukraut kennen: Je nach Bodenbeschaffung und auch der Zubereitung kann der Kohl eher ins Rötliche oder Blaue gehen. Meist sieht er vor allem lila aus – aber die Farbe hatte im Mittelalter noch keinen Namen. Daher haben sich in unterschiedlichen Regionen unterschiedliche Bezeichnungen für ein und dasselbe Gemüse durchgesetzt.

Rotkohl-Gewürz verleiht dem Gemüse winterliche Aromen und eine würzig-süßliche Note. Es passt hervorragend zu klassischen Gerichten wie Gänse- oder Schweinebraten mit Knödeln oder Wildgerichten. Doch nicht nur als warme Beilage kann Rotkohl überzeugen, auch als Rotkohlsalat wird er mit dieser Gewürzmischung zu einer köstlichen Variante.