Eine Beere, die gar keine Beere ist. Wacholderbeeren (Juniperus communis) sind die einzigen Früchte von Nadelgehölz. Damit sind sie schon mal etwas Besonderes. Und sie haben lange Tradition als Gewürz, angefangen in der Antike werden sie bis heute für ihr Aroma geschätzt.

Die Verwendung von Wacholderbeeren reicht weit zurück in die Geschichte. Schon in der Antike wurden sie von verschiedenen Kulturen geschätzt und weit verbreitet genutzt, da sie einfach wild gesammelt werden konnten. Die alten Römer verwendeten sie als Gewürz und aromatische Zutat in ihren Speisen.

Im Mittelalter wurden Wacholderbeeren zur Konservierung von Fleisch und zur Herstellung von Gin und Wacholderschnaps verwendet und heute sind sie in der europäischen Küche unverzichtbar.

Die Wacholderbeeren stammen von Nadelbäumen, die in verschiedenen Teilen der Welt heimisch sind, darunter Europa, Nordamerika und Asien. Wacholder ist tatsächlich das einzige Nadelgehölz, das Früchte hervorbringt. Der Großteil der Ernte stammt aus Wildsammlung, vorwiegend aus Ungarn, Italien und Kroatien.

Das Aroma der Wacholderbeeren ist schwer zu beschreiben, da es so vielschichtig ist. Dass sie Produkt eines Nadelbaumes sind, spiegelt sich auch im Aroma wider. Die Beeren haben einen intensiven Geschmack, der von harzig und würzig bis leicht zitrusartig und minimal scharf reicht. Für leichte blumige Noten ist der Duftstoff Geraniol verantwortlich, den wir von Rosenholz und Pomeranzen kennen.