Der Gewürzschatz portugiesischer Seefahrer. Die feurig-scharfe Mischung Piri Piri, auch als Pili Pili bekannt, würzt noch heute vor allem Gerichte auf der iberischen Halbinsel.

Piri Piri ist eigentlich nichts anderes als geschrotete Chiliflocken, meist als Mischung mit den Aromen anderer Gewürze angereichert. Die Flocken stammen aus kleinen roten Chilischoten, die wie viele Gewürze im 15. Jahrhundert von portugiesischen Seefahrern aus Südamerika importiert wurde. Die nahmen es wiederum mit in ihre afrikanischen Kolonien, wo es sich als Peri Peri oder Pili Pili verbreitete – darum ist Piri Piri auch in vielen afrikanischen Gerichten zu finden.

Die Gewürzmischung ist in Portugal so bekannt und Teil der Landesküche geworden, dass der Name mittlerweile nicht mehr nur für die Mischung steht, sondern generell für alle roten Chilisorten, scharfe Gerichte und pikante Soßen.

Richtig scharf ist das Piri-Piri-Gewürz, mit einem Scoville-Wert von etwa 100.000. Darum kommt es vor allem in Portugal und Afrika an alles, was Schärfe verträgt: von pikanten Hähnchengerichten bis zu würzigen Gambas, an Fleisch, Nudeln und Reis, in Soßen und Dips.

Piri Piri kann einfach als Trockengewürz zum Gericht gegeben werden oder mit Zitronensaft und Olivenöl zu einer Paste oder Marinade angerührt werden.