Die asiatische Landesküche ist so vielfältig wie die einzelnen Länder. Die aromatischen Gewürze sind in jedem Teil des riesigen Kontinents immer Teil der Gerichte und machen einen wesentlichen Bestandteil der jeweiligen Küche aus. Dabei reicht die Palette von frischen Kräutern bis zu würzigen Wurzeln und exquisiten Pfeffersorten.

Geografisch gesehen umfasst die asiatische Küche ein sehr großes Gebiet. China, Japan, Indien, Philippinen, Laos – jedes Land und jede Region hat wiederum ihre eigenen Arten der Zubereitung, Gewürzverwendung und Art zu servieren. Trotzdem kristallisieren sich Gemeinsamkeiten heraus. Die beliebten Asianudeln sind zwar gebraten, aber typischerweise werden Lebensmittel durch schonende Verfahren zubereitet, das Dampfgaren ist sehr verbreitet. Auch die Beilage Reis spielt in jedem Land Asiens eine wichtige Rolle.

Nicht zuletzt die Aromen stehen für die asiatische Küche: Überall wird sehr intensiv gewürzt. Asiatische Gerichte sind in der Regel sehr scharf, auch wenn es einige milde Varianten gibt. Gerade außergewöhnliche Kombinationen sorgen für ein regelrechtes Geschmackserlebnis.

Die Gewürzvielfalt Asiens ist schier unendlich. Aber es gibt einige, die in nahezu jeder Landesküche des Kontinents genutzt werden und dementsprechend für den asiatischen Raum stehen, wie beispielsweise folgende:

1. Ingwer: Das scharfe Gewürz mit leicht zitronigem Aroma ist ein wesentlicher Bestandteil vieler asiatischer Küchen. Ob frisch gerieben oder in Pulverform, verleiht die Wurzel den Gerichten einen fruchtigen Geschmack und auch etwas Schärfe. Galgant, ebenfalls eine Ingwerwurzel und auch Thai-Ingwer genannt, schließt da direkt an.

2. Koriander: Koriander ist ein vielseitiges Gewürz, von dem sowohl die Samen als auch die Blätter verwendet werden. Die Samen haben einen nussigen, süßen Geschmack, während die Blätter frisch und zitronig schmecken.

3. Zitronengras: Dieses krautige Gewürz sieht ein wenig aus wie Schilf. Es hat einen frischen, zitrusartigen Geschmack und wird vor allem in der südostasiatischen Küche verwendet. In pulverisierter Form wird es teilweise auch als „Sereh-Pulver“ verkauft.

4. Kurkuma: Wir kennen Kurkuma nicht zuletzt wegen der leuchtend gelben Farbe, die es Gerichten verleiht. Auch dieses Gewürz gehört zu den Ingwergewächsen, bringt aber geschmacklich eher milde und erdige Noten mit. Es ist ein wesentlicher Bestandteil von Currymischungen und wir kennen es seit einigen Jahren aus der Gewürzmischung für Goldene Milch.

5. Szechuan-Pfeffer: Der Name verrät es: Dieser Pfeffer stammt aus der chinesischen Provinz Sichuan und steht stellvertretend für besondere Pfeffersorten , beispielsweise auch den Kampot-Pfeffer. Szechuan-Pfeffer hat einen einzigartigen, prickelnden Geschmack und wird oft in der chinesischen Küche verwendet, um den Gerichten eine leichte Schärfe und ein Zitrusaroma zu verleihen.