Gerade im Sommer lieben wir Fisch. Ob selbst gefangen, vom Markt oder als Tiefkühlware – Fisch ist leicht und vielfältig zuzubereiten. Den Unterschied zwischen fad und gelungen machen dabei neben der Frische des Fisches vor allem die Gewürze.

Gerade ungeübte Köche fragen sich bei der Fischzubereitung, welche Gewürze zu welcher Fischsorte passen könnten. Puristen nutzen nur Salz und Pfeffer, aber die richtigen Gewürze können den Geschmack gut unterstreichen. Die Würze richtet sich allerdings nicht nur nach der Fischsorte, sondern vor allem auch nach der Zubereitungsart: Fisch kann gebraten, gegrillt, gedünstet und gebacken werden. Geschmacklich kann man der Kreativität freien Lauf lassen, darf es asiatisch, orientalisch oder mediterran sein?

Die gewählten Gewürze werden idealerweise in den Fisch gerieben oder ein ganzer Fisch mit Gewürzen und Kräutern gefüllt. So verbinden sich die Aromen gut mit dem Fischfleisch. Wer es saftiger mag, kann auch eine Marinade mit beispielsweise Öl oder Joghurt herstellen und den Fisch darin einlegen.

In unseren Breitengeraden wird Fisch vor allem klassisch mit mediterranen Kräutern und Gewürzen aromatisiert. Folgende fünf sind besonders beliebt:

1. Dill: Wer Fisch sagt, muss auch Dill sagen. Der Klassiker unter den Fischgewürzen verleiht einen süßlich-herben Geschmack mit frischer Note.

2. Zitronenschale: Der fruchtige Zitronengeschmack harmoniert hervorragend mit allen Fischsorten. Zusätzlich kann auch frische Zitrone zum Beträufeln serviert werden.

3. Petersilie: Jeder kennt das Bild von Fisch mit frischer Petersilie. Nicht ohne Grund, das Kraut verleiht Fischgerichten eine schöne, frische Note und wird oft als Topping verwendet.

4. Schnittlauch: Wer es etwas würziger mag, kann zu Schnittlauch greifen. Die Zwiebelnote passt vor allem zu klassisch gewürzten Fischen sehr gut.

5. Wacholder: Das Aroma von Wacholderbeeren unterstreicht den Fischgeschmack. Die Beeren können einfach mitgegart oder auch fein gemahlen mit anderen Gewürzen in den Fisch gerieben werden. Beliebt ist auch das Untermischen in die Holzspäne für Räucherfisch.

Fisch wird weltweit gegessen und entsprechend vielfältig gewürzt. Experimente mit exotischeren Kombinationen lohnen sich. Hier eine Auswahl von zu Fisch passenden Gewürzen, Kräutern und Mischungen: