Ganze Pilze mariniert in Schale
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Pilz-Gewürz

Unterstreicht Aromen von Pilzgerichten

Wozu ein Pilz-Gewürz?

Pilzsauce, gefüllte Pilze vom Grill oder Ragouts – die leckeren Schwämmchen gehören gerade im Herbst auf unseren Speiseplan. Frisch im Wald gesammelt schmecken sie nochmal besser. Um deren Aroma zu unterstreichen, kann Pilz-Gewürz zum Gericht gegeben werden.
Pilz-Gewürz ist eine Gewürzmischung, die vor allem auf europäische Pilzgerichte abgestimmt ist. Die Mischung enthält selber getrocknete Pilze, wie beispielsweise Steinpilze, und unterstreicht damit das Aroma des Gerichts.
Pilze sind aus unserer Esskultur nicht wegzudenken, ob selbst gesammelt oder im Supermarkt erstanden. Sie verleihen gerade im Herbst mit ihrem intensiven Geschmack vielen Gerichten eine besondere Note. Die meisten würden sie als Gemüse einordnen und schon seit der Antike wurden sie bis ins 20. Jahrhundert als Pflanzen eingeordnet. Heute weiß man aber: Phylogenetisch und anatomisch bilden Pilze aber tatsächlich ein eigenes Reich und sind näher mit Tieren als mit Pflanzen verwandt.

Verwendung von Pilz-Gewürz

Die Pilz-Gewürzmischung eignet sich ideal zum Verfeinern von Pilzpfannen, Ragouts und Fonds. Sie kann in Gemüse- und Käsegerichten verwendet werden und verleiht Pasta-Gerichten, Wildfleisch und Suppen eine aromatische Note.
Wer eine leckere Pilzsauce zubereiten möchte, kommt um das Gewürz kaum herum. Einfach Gemüse- oder Fleischbrühe erhitzen, das Gewürz einrühren, Sahne hinzufügen und nach Belieben mit gebratenen Pilzen abrunden.
Petersilie und Messer auf Holzbrett

Zutaten des Pilz-Gewürzes

Die Pilz-Gewürzmischung besteht vor allem aus gemahlenen Pilzen wie Steinpilzen, Champignons, Butterpilzen oder Shiitake. Dazu kommen Zwiebeln, Petersilie, Kümmel, Pfeffer, Knoblauch, Muskatnuss, Koriander und Sellerie.

Ersatz für Pilz-Gewürz – welche Alternativen gibt es?

Als Alternative für Pilz-Gewürzmix kann Steinpilz-Gewürz verwendet werden. Das ist zwar für eine bestimmte Sorte gedacht, kann aber auch für andere Pilze zweckentfremdet werden.
Pilz-Gewürz in Fakten
  • Region: Europa
  • Schärfegrad: Nicht scharf
  • Variante: Gemahlen

Wo finde ich Pilz-Gewürz?

Gerade in der Herbst-Saison im Herbst ist Pilz-Gewürz auch in Supermärkten zu finden. Ansonsten bieten sich Gewürzhandlungen an und online gibt es eine Auswahl verschiedener Zusammenstellungen.
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Schon gewusst?
Groß, größer, … Pilze können enorme Ausmaße annehmen. Der größte bekannte Pilz der Welt ist ein Dunkler Hallimasch in Oregon. Er erstreckt sich über fast tausend Hektar Wald, wiegt geschätzte 600 Tonnen und ist etwa 2000 Jahre alt. Er wird als das größte bekannte Lebewesen angesehen. Der Pilz mit dem größten Fruchtkörper, also dem sichtbaren Teil, wurde in China gefunden: Knappe 11 Meter war er lang, sein Gewicht wurde auf 400 bis 500 Kilogramm geschätzt und sein Alter auf 20 Jahre. Gegessen wurden diese beiden Exemplare aber sicher nicht.
Evelyn Marunde
Evelyn Marunde
feinkosten Ressort Gewürze
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