Bier in seiner reinsten Form

Wenn sich zwei Herzöge treffen, um eine Regelung für das Brauen von Bier zu unterzeichnen, ist davon auszugehen, dass eine gewisse Notwendigkeit dafür im Raume stand. Zwar gab es im 16. Jahrhundert bereits zahlreiche Gesetze, Verordnungen und Regelungen, die die Qualität des gebrauten Bieres regeln sollten, allerdings waren die meisten davon entweder zu streng oder zu frei gestaltet, sodass es trotzdem oder gerade aufgrund dieser Vorschriften zu diversen Problemen kam.

Viele Brauer setzten beispielsweise auf billige Zutaten oder Wege das Bier zu verdünnen, um den eigenen Gewinn zu steigern. Wieder andere setzten gesundheitsgefährdende Zutaten ein, die trotz Regulierung gestattet oder nicht explizit verboten waren. So gelangten Giftstoffe ins Bier, die das Gebräu länger haltbar machen sollten.

Das bayerische Reinheitsgebot sollte diese Probleme lösen und die ganzheitliche Qualität der Biere erhöhen. Folgerichtig setzte man auf klar definierte Zutaten, die sowohl gut zu beziehen und gesundheitlich unbedenklich, als auch standardmäßig in hoher Qualität erhältlich waren. Durch die strikte Begrenzung auf die Grundzutaten Gersten, Hopfen und Wasser wurden automatisch sämtliche Alternativen zum Strecken oder Verunreinigen des Bieres erfolgreich ausgeschlossen.

Wer jetzt denkt, dass es einer solchen Regelung heute gar nicht mehr bedarf, der irrt leider. Denn die Europäische Union regelt in ihrer Verordnung (EU) Nr. 1129/2011 jene Zusatzstoffe (E), die beim Bierbrauen eingesetzt werden dürfen. Insgesamt 17 Zusatzstoffgruppen sind gemäß dieser Verordnung als Zutaten erlaubt. Darunter E270 Milchsäure oder E414 Gummi arabicum, das unter anderem auch zur Herstellung von Künstlerfarben genutzt wird. Da es sich um EU-Recht handelt, darf dieses in Normalfällen auf nationaler Ebene nicht eingeschränkt werden.

Zum Glück für die deutsche Biertradition gibt es eine Sonderregelung, die es sogenannten „Traditionellen Lebensmitteln“ erlaubt, die EU-Regelungen weiter einzuschränken. Da Bier, das nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraut wird, eben dieses Zertifikat des „Traditionellen Lebensmittels“ innehat, durfte das Zusatzstoffrecht in Deutschland eingeschränkt werden.

Ein Absatz in der EU-Gesetzgebung, der die moderne Rettung des deutschen Reinheitsgebotes und des Deutschen Bieres ist. Lediglich Kohlensäure und Stickstoff dürfen als Treibgase dem Bier zugefügt werden.