Das Weingut Wittmann hat seinen Firmensitz in
Westhofen im südlichen
Rheinhessen, umgeben von einigen der besten Weinberge der Region. Die Wittmanns sind nicht gerade Neulinge in der Gegend, da sie hier seit 1663 Wein anbauen. Vielleicht gibt ihnen das ein Gefühl der Verantwortung für die Böden ihrer Weinberge: Sie waren Pioniere bei der Einführung biologischer Methoden im Jahr 1990.
Im Jahr 2004 folgte die Umstellung auf
Biodynamik. Winzer Philipp Wittmann stellt fest, dass seine Weine nun mehr Charakter und Tiefe haben. Das Weingut stellt Wein aus verschiedenen Rebsorten her,
überwiegend jedoch Riesling. Die meisten Betriebe liegen in Westhofen, einige Weinberge befinden sich in
Nierstein.
Das wärmere Klima dieser Region fördert die Gärung des Rieslings. Aufgrund der vielfältigen Bodenzusammensetzung erhalten die Weinsorten einen charakteristischen Ausdruck. Im Gegensatz zu den meisten anderen berühmten deutschen Weinregionen ist es hier der
Kalkstein, der die größten Weinberge kennzeichnet, insbesondere Aulerde, Kirchspiel,
Morstein und Brunnenhäuschen. Das genaue Zusammenspiel dieses Kalksteins mit dem vorherrschenden Ton und Lehm macht den individuellen Charakter dieser Weinberge aus.
Wittmanns Gärungen werden mit einheimischen Hefen entweder im Tank oder in alten Eichenfässern ohne jegliche Zusätze durchgeführt. Während der Hefelagerung, die ohne Zwischenabstich erfolgt, wird nur ein Hauch Schwefel verwendet. Sobald der Wein von diesem Sediment befreit ist, wird er in Flaschen abgefüllt und kommt normalerweise etwa ein Jahr nach der Weinlese auf den Markt.