Block Bräu

Zuerst wird Malz in der Schrotmühle zermahlen, wobei die Menge vom jeweiligen Biertyp abhängig ist. In der Maischpfanne wird das Hamburger Brauwasser mit dem geschroteten Malz vermischt. Durch den Senkboden des Läuterbottichs werden Treber, also die festen Stoffe, von den flüssigen Stoffen, der Würze, getrennt. Die Würze fließt kontinuierlich durch die Filterschicht ab. Sie wird in die Maischpfanne zurück gepumpt und dort zum Kochen gebracht. Dann kommt Hopfen dazu. Der Kochvorgang dient der Einstellung der Stammwürzekonzentration. Im sogenannten Whirpool lagern sich unlösliche Bestandteile des Hopfens sowie Eiweißstoffe ab. Daran anschließend wird die Würze auf 12 °C heruntergekühlt, dabei belüftet und mit Bierhefe versetzt. Es werden jeweils zwei Sude in einen Tank gepumpt. Dann setzt die Hauptgärung ein, das sogenannte Jungbier entsteht.

Etwa sechs Tage dauert der beschriebene Gärvorgang. Für vier Wochen reift das Bier dann in Lagertanks bei 2 °C. An Ort und Stelle gibt es sieben Tanks mit jeweils 4.000 Litern. Bei dem Eintritt in den zwei Grad kalten Ausschankkeller wird das Bier steuerlich erfasst und zu den Zapfhähnen weiter gepumpt. Exklusivere Einblicke in die Brauereiprozesse gibt es auf Brauereiführungen, die zu vereinbarten Terminen angeboten werden.