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Was ist Liebstöckel?
Wer gern Suppen isst, sollte Liebstöckel kennen. Das aromatische „Maggikraut“ wird vor allem für die Verfeinerung von Brühen, Eintöpfen und Soßen verwendet.
Herkunft von Liebstöckel
Ursprünglich kommt Liebstöckel zwar vermutlich aus Vorderasien, ist aber recht anspruchslos und fühlt sich deshalb auch in unseren Breitengraden sehr wohl. Als Pflanze ist sie oft in Kräutergärten zu finden und kann über zwei Meter hoch werden.
Geschmack von Liebstöckel
Zerreibt man Liebstöckelblätter zwischen den Fingern, duften sie nach Sellerie. Dafür sind ätherische Öle verantwortlich, die sich auch im Geschmack bemerkbar machen, weshalb das Kraut auch als „falscher Sellerie“ bekannt ist. Das Aroma ist sehr kräftig und würzig, gleichzeitig leicht süß und bitter.
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Verwendung von Liebstöckel
Wie wird Liebstöckel verwendet?
Liebstöckel kann natürlich frisch direkt aus dem Garten oder in gerebelter Form verwendet werden. In beiden Fällen sollte man sich beim Kochen langsam an die richtige Dosierung herantasten, denn Liebstöckel ist sehr kräftig im Geschmack. Der richtige Zeitpunkt zum Würzen ist eher gegen Ende der Garzeit, da Liebstöckel relativ schnell an Aroma verliert.
Wofür wird Liebstöckel verwendet?
Bekannt ist Liebstöckel vor allem für die Verwendung in Suppen, Eintöpfen, Soßen, Brühen, Bouillons – eben allem, was flüssig ist. Aber auch zum Würzen von herzhaften Gerichten wie Geflügel und rotem Fleisch oder auch Salaten und im Pesto ist es wunderbar geeignet.
Ersatz für Liebstöckel – welche Alternativen gibt es?
Wer eine Alternative zu Liebstöckel sucht, sollte sich in der gleichen Pflanzenfamilie umsehen. Da bieten sich Majoran und Petersilie oder Thymian und Rosmarin an.
Liebstöckel in Fakten
- Schärfegrad: nicht scharf
- Mahlgrad/Varianten: gemahlen, gerebelt
- Konsistenz: trocken
Wo finde ich Liebstöckel?
Auch wenn Liebstöckel hierzulande kein unbekanntes Gewürz ist, gehört es nicht zum Standard im Supermarkt. Wer sichergehen will, schaut lieber in Gewürzläden oder online:
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Schon gewusst?
Liebstöckel erinnert geschmacklich stark an eine gewisse Flüssigwürze und wird deshalb auch „Maggikraut“ genannt. Dabei ist der Name irreführend: In Maggi ist gar kein Liebstöckel enthalten.
Evelyn Marunde
feinkosten Ressort Gewürze