Die Namen Schabzigerklee (Trigonella caerulea) und Brotklee verraten schon beliebte Einsatzzwecke für das Gewürz: der Schabziger Käse aus der Schweiz und Brotteige. Aber damit sind die Möglichkeiten noch nicht erschöpft, das Gewürz ist vielfältiger, als viele ahnen.

Schabzigerklee spielt vor allem in seinen Heimatregionen wie Griechenland und dem Nahen Osten eine große Rolle. Es ist eine Hülsenfrucht und dementsprechend werden bei der Ernte die Samen aus den Hülsen befreit, getrocknet und dann entweder als Ganzes oder gemahlen verwendet.

Schon die alten Ägypter und Römer nutzten ihn in der Küche und zu medizinischen Zwecken. Auch im Ayurveda wird Schabzigerklee schon lange als Heilpflanze verwendet. Bei uns ist das Gewürz relativ unbekannt, obwohl es kulinarisch vielfältig einsetzbar ist, in der Schweiz und Südtirol ist es dagegen geläufiger.

„Schabziger“ ist ein Schweizer Käse, dem das Gewürz Aroma verleiht. Der Beiname „Brotklee“ bezeichnet eigentlich eine Gruppe Kräuter, die getrocknet und gemahlen Brotteige würzen, wird aber auch synonym mit Schabzigerklee verwendet.

Die Samen des Schabzigerklees haben einen charakteristischen Duft und einen intensiven, ausgefallenen Geschmack, der vor allem an den verwandten Bockshornklee erinnert, aber etwas milder ist. Sein Aroma ist herzhaft, würzig und bitter.