Kerbel, botanisch bekannt als Anthriscus cerefolium, wird für sein subtil süßliches Aroma und seine vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten geschätzt. Dieses zarte Kraut hat im Laufe der Geschichte in zahlreichen Küchen und Gerichten einen festen Platz gefunden.

Die Verwendung von Kerbel reicht bis in die Antike zurück, die alten Griechen nutzten es als Gewürz und Heilkraut, die alten Römer sorgten bei Hühnerfleischgerichten mit Kerbel für Aroma. Es wurde auch in der mittelalterlichen Kräuterkunde häufig verwendet.

Ursprünglich stammt Kerbel aus Gebieten Westasiens bis hin zum Kaukasus. Da er feuchte und schattige Gebiete mag, ist er heute auch in Ländern wie Frankreich, Deutschland und Russland weit verbreitet. Nicht ganz unschuldig daran ist Karl der Große, der in seiner Landesgüterverordnung in der Liste für Kräuter in Klostergärten auch Kerbel aufführte.

Kerbel ist aufgrund der ähnlich gefiederten Blätter leicht mit Petersilie zu verwechseln, daher stammt auch der Beiname „Französische Petersilie“. Das kommt nicht von ungefähr, das Kraut ist mit Petersilie und Möhre verwandt.

Kerbel wird in der Regel kurz vor oder während der Blütezeit geerntet, wenn sein Aroma am intensivsten ist. Und an Aroma fehlt es nicht, die gesamte Pflanze hat es zu bieten, von den Wurzeln über den Stängel bis zu den Blättern.

Kerbel zeichnet sich durch sein mildes, süßliches Aroma aus. Es erinnert an Anis und Fenchel und durch den leicht pfeffrigen Geschmack auch an seinen Verwandten, die Petersilie.