Feinste französische Küche von Sauce bérnaise bis Fines Herbes. Estragon (Artemisia dracunculus) gilt als eines der wichtigsten Kräuter Frankreichs, ist aber auch weit über dessen Landesgrenzen hinweg bekannt. Und das schon lang, der von den Franzosen verliehene Beiname „König der Kräuter“ spiegelt die historische Bedeutung als angesehenes Würzkraut wider.

Estragon hat seinen Ursprung in Eurasien, vor allem in Russland, der Mongolei und vielleicht China, und wird heute in verschiedenen Teilen der Welt angebaut. Der Estragon in unseren Regalen ist heimisch.

Und die Geschichte des Krautes reicht weit zurück: Schon im alten China und bei den Griechen und Römern wurde Estragon als Heilpflanze und Gewürz geschätzt, auch Araber würzten ihre Speisen damit. Im Mittelalter wurde Estragon vermutlich durch Kreuzritter und Gewürzhändler in Europa bekannt und erlangte im 19. Jahrhundert in der französischen Küche große Popularität.

Eigentlich gibt es nicht nur ein Estragon, sondern es wird in zwei Sorten unterschieden: die französische und die russische. Manche zählen das deutsche Estragon als dritte Variante, andere ordnen sie der französischen zu. Die Unterteilungen sind nicht ganz unwichtig, da sich die Pflanzen im Aroma unterscheiden.

Estragon durftet wie eine Mischung aus Waldmeister und Anis. Im Geschmack ist das Kraut unverwechselbar, leicht süßlich, aber auch herb und bitter. Die verschiedenen Varianten unterscheiden sich in den aromatischen Feinheiten: