Gewürz Mayer

Voatsiperifery Pfeffer

Der würzig-scharfen, getrockneten Pfefferbeere merkt man bereits an ihrem Äußeren an, dass sie anders ist als herkömmlicher Pfeffer. Sie ist kleiner, hat eine leicht elliptische Form und einen kurzen Stielfortsatz. Die Beere ist auch als Urwaldpfeffer Madagaskars oder als Piper borbonense bekannt. Insgesamt werden jährlich nur etwa 1.500 - 2.000 Tonnen geerntet.

Die Voatsiperifery-Pflanze wächst ebenso wie echter Pfeffer in Ranken, allerdings fast nur an ihrem Hauptursprungsort, im Urwald der süd-östlichen Hälfte Madagaskars. Dort windet sie sich in schwindelerregende Höhen. Einheimische pflücken die Beeren von Hand, wenn sie reif und rot leuchten sowie intensiv duften.

Die Aromen des Voatisperifery Urwaldpfeffers weist eine milde Schärfe auf, die von einer harzig-säuerlichen Pfeffernote begleitet wird. Geschulte Gaumen schmecken fruchtige Untertöne heraus, teils eine süßliche Note nach Vanille sowie Menthol. Die Aromen verflüchtigen sich leicht. Deshalb sollten die Pfefferbeeren im Ganzen in einem gutschließenden Behälter trocken gelagert werden.

Am besten kommt die feine, vielschichtige Schärfe von Voatsiperifery Pfeffer zur Geltung, wenn die Beeren ganz oder kurz vor Zugabe ans Essen mit dem Mörser zerstoßen oder mit der Mühle zermahlen werden. Mitkochen sollte man den Pfeffer nicht. Das exklusive Gewürz passt an leichte Gerichte wie Gemüseeintöpfe, Salate und Fisch, aber auch an gegrilltes Lamm und Rindersteak. Besonders attraktiv in Kombination mit Kokosmilch und anderen tropischen Zutaten.