Meersalz wird direkt aus dem Wasser gewonnenen, fasziniert durch die schönen Kristalle und schmilzt durch die Restfeuchtigkeit förmlich im Mund. Wer eine Abwechslung zum herkömmlichen Speisesalz möchte oder ein dekoratives Salz sucht, sollte zu Meersalz greifen.

Eigentlich kommt jedes Salz ganz ursprünglich aus dem Meer. Aber mit dem Begriff „Meersalz“ wird in speziellen Verfahren direkt aus dem Meer gewonnenes Salz bezeichnet. Dazu wird an der Küste das Wasser aus dem Meer oder auch Salzseen in flache Becken geleitet, wo es verdunstet. Eine solche Anlage wird als Salzgärten bezeichnet. Das Salz kristallisiert sich und wird maschinell oder per Hand geerntet. Daher spielt das Klima eine wesentliche Rolle: Ohne Sonne und etwas Wind geht es nicht.

Durch diese Art der Gewinnung hat es eine gewisse Restfeuchtigkeit und beinhaltet auch Mineralien wie Kalium und Magnesium, allerdings in relativ geringen Mengen. Meersalz macht etwa 20 bis 30 Prozent des weltweiten Salzhandels aus, der Rest wird von Steinsalz abgedeckt.

Besondere Meersalze: Fleur de Sel, bei uns wird auch die Übersetzung „Salzblume“ genutzt, ist eine besondere Form des Meersalzes und entsprechend begehrt. In diesem Fall ist der Prozess der Gewinnung wesentlich aufwendiger. Sel Gris oder „Graues Salz“ ist wiederum ein Nebenprodukt des Fleur de Sels und zeichnet sich, wie der Name verrät, durch eine leicht graue Farbe und einzigartigen Geschmack aufgrund der Mineralienzusammensetzung aus.

Im Vergleich zu trockenem Steinsalz ist Meersalz milder und besitzt einen klaren, ausgewogenen Salzgeschmack. Wichtiger ist aber die Konsistenz und Körnung: Meersalz wird meist in grober Form verwendet und hat eine hohe Restfeuchte, die Salzkristalle schmelzen förmlich im Mund.