Grauburgunder

In Deutschland ist Grauburgunder oder Grauer Burgunder sehr beliebt. Die weiße Rebsorte mit den rötlich-grauen Beeren (wie in unserem Bild oben, der Laie glaubt es kaum) hat einen Anteil von sieben Prozent an der gesamten Rebfläche, wobei das Anbaugebiet Baden die Nase vorn hat. Italienischer Grauburgunder hat als Pinot Grigio gar die Welt erobert.

Der Grauburgunder gehört zur Familie der Burgundersorten und gilt als Mutation des Spätburgunders. Er stammt wie dieser aus dem französischen Burgund. Über Umwege gelangte er über die Schweiz und Ungarn im 14. Jahrhundert nach Deutschland.

Bis Ende des 20. Jahrhunderts wurden bei uns aus der Rebsorte traditionell schwere, vielfach süße Weine erzeugt und kamen unter dem Namen Ruländer in den Handel. Eine Trendwende hin zu trocken ausgebauten Weinen, die man zum Essen trinken kann, sorgte dafür, dass sich ein neuer Typ des frischen und leichten Grauburgunders entwickelt hat. Die Herkunft Burgund lässt Rückschlüsse auf seine deutsche Bezeichnung zu, ebenso die rötlich-graue Farbe seiner Trauben.

Im internationalen Gebrauch heißt die Sorte unter anderem Pinot Gris/Grigio und leitet sich von französisch pin für Kiefer ab. Die kompakte und dichte Struktur der Rebe soll einem Kiefernzapfen ähneln

Eine einheitliche Charakteristik gibt es bei Grauburgunder nicht. Sie ist unter anderem davon abhängig, wann der Lesezeitpunkt der Trauben war und ob der Wein im Edelstahltank oder im Holzfass reifen durfte. Die Farbe im Glas hängt wiederum von der Art des Ausbaus und der Qualitätsstufe ab: Sie variiert von blass- über goldgelb bis zu bernsteinfarben. Duft und Geschmack sind ebenfalls vielfältig: Das Spektrum hält grüne Nüsse, Mandeln, frische Butter, Birne, Trockenobst, Rosinen, Ananas, Zitrusfrüchte, grüne Bohnen oder Paprikaschoten bereit. Wird er trocken angeboten, zeigt er sich mittelkräftig und besitzt eine zurückhaltende Säure. Kommt er als Ruländer in den Verkauf, verbirgt sich dahinter ein eher gehaltvoller Wein mit betonter Süße. Pinot Grigio aus Italien wird besonders geschätzt wegen seiner säurearmen, trockenen und fruchtigen Art, die ihn zu einem vielseitigen Speisenbegleiter macht.

Als geschmackliche Alternative bietet sich Auxerrois an, der ebenfalls zur Burgunderfamilie gehört und sich noch säureärmer präsentiert.

Im Holzfass ausgebaute Grauburgunder dürfen gerne ins Glas mit runder Burgunderform. Die bauchige Rundung schenkt den Inhaltsstoffen ausreichend Platz zur Entfaltung. Ist der Weine noch jung und aus dem Stahltank, benötigt er hingegen einen schlankeren Kelch.