Teufelsdreck ist jetzt nicht unbedingt die schmeichelhafteste Bezeichnung für ein Gewürz. Doch Asant wird nicht ganz ohne Grund so genannt. Es heißt auch Stinkasant, da der Geruch extrem einprägsam ist. Der verfliegt aber beim Kochen und würzt dann vor allem in Indien Chutneys und Kormas mit ähnlichen Aromen wie Zwiebeln und Knoblauch.

Vom Iran bis Indien ist Asant sehr bekannt. Die Pflanze gehört zu den Doldenblütlern und wird mit bis zu drei Meter recht groß. Und diese ganze Pflanze, inklusive der in der Wurzel enthaltene Milchsaft, ist für den Geruch berüchtigt – Stinkasant eben.

Für das Gewürz wird der Milchsaft in der Sonnte getrocknet und verharzt so. Pro Pflanze kann über zwei bis drei Monate etwa ein Kilo Harz gewonnen werden.

Auch dieses Harz stinkt noch ziemlich nach Knoblauch. Trotzdem hat die Verwendung lange Tradition in den Küchen Irans, Afghanistans und Pakistans: Schon vor 2000 Jahren wurden Gerichte damit gewürzt und es ist bekannt, dass Asant bei den Römern sehr beliebt war.

Und nicht nur das, Asant gehörte auch über lange Zeit zum Arzneischatz und wurde in Europa, dem Nahen Osten, Persien, Indien und China für verschiedene medizinische Zwecke eingesetzt. Unter anderem als Beruhigungsmittel und Aphrodisiakum.

Asant riecht und schmeckt wie Knoblauch – scharf, bitter und sehr würzig – und kann als Ersatz für die weiße Knolle eingesetzt werden. Ideal für Menschen, die Knoblauch oder Zwiebeln nicht so gut vertragen.