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Was sind Akaziensamen?
Akaziensamen, auch als Wattle Seeds bekannt, machten Karriere von einer Entdeckung der Aborigines zu einer wichtigen Pflanze in den Savannen Afrikas. Das einzigartige Aroma mit Schokolade-, Kaffee- und Nussnoten macht es als Gewürz vielseitig einsetzbar und lädt zu Experimenten ein, was sich die „neue Buschküche“ in Australien nicht zweimal sagen lässt.
Herkunft von Akaziensamen
Zum Gewürz verarbeitete Akaziensamen haben wir den Aborigines zu verdanken. Die entdeckten die widerstandsfähige Pflanze im australischen Busch und trockneten die Samen über Holzglut. Dadurch bricht die Schale und wie bei Kaffeebohnen oder schwarzem Kardamom werden die Samen nach dem Rösten zur weiteren Verwendung gemahlen.
Geschmack von Akaziensamen
Akaziensamen bringen leichte Kakao- und Kaffeearomen mit sich, süßlich und leicht nussig.
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Verwendung von Akaziensamen
Wofür werden Akaziensamen verwendet?
Ursprünglich haben die Aborigines die Samen früher roh und unreif gegessen oder nach dem Rösten und Mahlen vor allem zur Herstellung von Fladenbrot genutzt.
Heute dienen sie auch als Gewürz in anderen Gerichten. Durch das an Schokolade, Kaffee und Haselnuss erinnernde Aroma kann es wunderbar für Süßspeisen eingesetzt werden, beispielsweise für Kuchen und Desserts, Gebäck und Pfannkuchen.
Und das Aroma kommt auch wunderbar in herzhaften Soßen für Wild zum Einsatz. Es kann unverarbeitet in Salate und Müslis gegeben werden oder sogar als Kaffeeersatz herhalten.
Wie werden Akaziensamen verwendet?
Um die Aromen zu lösen, sollte das Pulver mit heißem Wasser oder einer anderen zum Kochen verwendeten heißen Flüssigkeit übergossen werden und 20 Minuten ziehen, die Mischung wird dann einfach in den Topf gegeben. Allerdings sollten Akaziensamen nicht aufkochen, dann schmecken sie bitter.
Ersatz für Akaziensamen – welche Alternativen gibt es?
Akaziensamen sind wegen des sehr speziellen Aromas nicht hundertprozentig zu ersetzen. Da sie aber schwer zu bekommen sind, kann als Alternative einfach etwas Kaffee aushelfen, da die Aromen relativ ausgeprägt sind. Alternativ oder ergänzend auch Haselnüsse – ganz nach Geschmack.
Akaziensamen in Fakten
- Schärfegrad: Nicht scharf
- Varianten: Ganz, gemahlen
- Konsistenz: Trocken
Wo finde ich Akaziensamen?
Akaziensamen sind bei uns noch weniger bekannt als in der Buschküche und daher nicht in den üblichen Supermärkten wie Rewe, Edeka und Aldi zu finden, aber online können sie (auch unter dem Begriff Wattle Seeds) erstanden werden:
Bremer Gewürzhandel
- Naturbelassene Bio-Produkte
- Gewürze ohne Salz und Zucker
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Schon gewusst?
Diese Pflanze wächst da, wo andere aufgeben. Hitze und Trockenheit können ihr wenig anhaben. Darum wurde sie für Gebiete entdeckt, die schwierige landwirtschaftliche Verhältnisse haben und heute werden Akazien in der afrikanischen Savanne angebaut und sorgen zu einer wenig arbeitsreichen Zeit für wesentlich mehr Ertrag als Getreidesorten.
Evelyn Marunde
feinkosten Ressort Gewürze